Un luogo suggestivo, dove la cultura del sale ha plasmato il territorio nel solco di una tradizione plurisecolare, tramandata da generazioni. Una rara testimonianza di ambiente produttivo fortemente antropizzato nel rispetto rigoroso della natura. Le Saline di Marsala, nello specifico le saline Ettore e Infersa, nonostante i secoli di attività sono oggi in perfetta forma. La produzione del sale avviene ancora oggi grazie a 3 agenti naturali determinanti: sole, mare e vento. Ogni ciclo di produzione dura mediamente tra i quaranta e i novanta giorni, a seconda della variabilità delle condizioni climatiche; il primo raccolto avviene di solito nel mese di Luglio, quando la crosta ha raggiunto circa otto centimetri di spessore; l’ultimo si conclude in Settembre. Il sale marino si ottiene da un processo di evaporazione dell’acqua di mare, secondo un semplice ed ingegnoso metodo di “cristallizzazione frazionata”, che ci consente di esaltarne tutte le qualità. I suggestivi mulini a vento a 6 pale sono originali esempi ancora attivi di archeologia industriale. Oggi danno senza dubbio un carattere unico al paesaggio delle nostre saline, fatto di vasche, canali, saline, cumuli e mucchi di sale marino. Un tempo erano fondamentali per la macinazione del sale. La produzione annua delle nostre saline è di circa diecimila tonnellate.